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【番外編】徒歩10秒でハシゴ出来る。松山市内の老舗「鍋焼きうどん」専門店をご紹介。
筆者が愛媛県松山市に出張に行っておりましたので、松山のうどん文化にも触れてみたいと思います。
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東京の方に味わってもらいたい…「いりこ出汁」の効いた讃岐うどん店!～編集部オススメ編～
東京をはじめ関東では、一般的に出汁といえば鰹節に濃口醤油が一般的だそうです。 関西では昆布が一般的といわれています。 讃岐うどんの出汁は「い...
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讃岐うどんは足踏み禁止？過去にあった「足踏み問題」を簡単に振り返ります。
「足踏み」をすることで讃岐うどんにコシが生まれます。 そんな、大切な工程の「足踏み」が過去に禁止になった？…ようなことがあったそうです。 い...
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香川県内セルフうどんチェーン店の「カレーうどん」をご紹介。
うどん王国の香川県。 香川県に本社を置くセルフうどん店の「カレーうどん」に注目しました。
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行列の出来るうどん店「たも屋」さんでセルフうどんの新しい可能性に挑戦。エスプーマカレーうどんも登場。
人気セルフうどん店「たも屋」さんでカレーフェアを開催中。2018年8月1日から高松市南新町の「たも屋 女道場」から開始します。1ケ月単位で本...
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【まとめ】お子様連れのママにもおススメ！〜座敷席のあるうどん店編〜
夏休みに入り、お盆の季節。里帰りなどで、親戚やお友達と集まる機会も増えますよね。 香川のうどん店では、お子様用の椅子や食器を置いてあるお店も...
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なかむら系と呼ばれるうどん屋さんを簡単にまとめてみました。
ーーなかむらうどん。 お客さん自らが裏の畑にネギを採りに行くと云う有名なエピソードを持つ「なかむらうどん」。 あまりのお客さんをほったらかし...
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夏休みにぴったりの都会から香川県に来た方向けの讃岐うどん店〜編集部オススメ編〜
東京や大阪のような都会から来た方におすすめのロケーションが良く、雰囲気も素敵な讃岐うどん店をご紹介します。
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うどん打ちの素人が簡単に振り返る「讃岐うどん」の打ち方。
讃岐うどんづくりは店主さんの感覚や経験が重要です。 取材時に伺った店主さんのこだわりを思い出しながら、素人がうどんづくりの工程をおさらいして...
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踏んで鍛えて60年～「手打うどん 長楽製麺所」店主長楽さんのうどんづくり～
県外の方がイメージする…讃岐うどん店をそのまま形にしたようなお店です。先代から引き継ぎ、ご夫婦お二人で続けて来られて60年。「手打うどん 長...
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【知識】讃岐うどんの出汁の「いりこ」について。
讃岐うどんの出汁は「いりこ」を多く使われることが一般的です。 「いりこ」とは「カタクチイワシ」を指します。 「いりこ」を使って、つくられる讃...
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昭和34年創業の坂出市「山下うどん店」のうどんづくりを取材。
地元坂出市民の生活に密着しながら創業から60年。 昔ながらの製麺所スタイルの讃岐うどん店です。 今回はうどんづくりのこだわり等、貴重なお話を...
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坂出市加茂町「がもううどん」～僕と兄貴と親父とうどん。蒲生家のハーモニー～
坂出市加茂町にある「がもううどん」さん。 香川県で讃岐うどんを巡るなら絶対に行きたいお店と言われているほどの超人気です。 田園風景に囲まれた...
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讃岐うどんに生涯を捧げた男「うどんマン」〜讃岐うどんにかける情熱〜
讃岐うどん業界に彗星の如く現れた「うどんマン」さん。 今回は「うどんマン」さんに独占インタビューさせて頂きました。 しかも「うどんマン」さん...
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高松市太田下町「讃岐うどん 手打麺や大島」〜店主大島さんのうどんづくりと葛藤～
老舗のうどん店「馬渕製麺所」さんの後を引き継ぎ、再スタートした「手打麺や大島」さん。 高松市太田下町にある「大島うどん」の大島武士さんが後を...
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仲多度郡まんのう町「山内うどん」～伝統×基本の讃岐うどんは薪と大釜でつくる～
瀬戸大橋開通から讃岐うどんブームを牽引してきた名店「山内うどん」。 薪と大釜の強い火力で茹でるうどんは言わずもがな。今回は店主の山内鉄矢さん...
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