JR高松駅から徒歩3分。大通りに面した看板がひときわ目を引く「釜あげうどん 岡じまや 高松店」の店長にお話しをお伺いしました。

※釜あげ以外にもオーソドックスなうどんはもちろんあります。

●立地的にJR高松駅が目の前にあったり、法人ビルも多い場所にありますがお客様はどんな方が多いですか？

近隣のビジネスマンやOLの方はもちろんですが、JR高松駅近くとうこともあり、観光客の方も大変、来店しやすい場所にありますので観光客も多いです。時間帯もお昼時以外にも常にお客様が何組かはいらっしゃって頂いています。

●一押しは「釜あげうどん」ですが、こだわり等色々教えてください。

「釜あげうどん」は一般的に注文を頂いてから10分はお客様に待って頂くことが、香川県でも当たり前です。当店は立地状、ビジネスや観光等、時間に制限のあるお客様が多いので時間のかかる「釜あげうどん」もすぐにお客様に提供することをモットーにしています。お腹をすかせたお客様を待たせることほど失礼なことはないと思います。うどんの麺はもちろんですが当店は釜あげやかけ等、うどん出汁にこだわっています。

ーーなぜ、時間のかかる「釜あげうどん」が迅速に提供できるのでしょうか？

一言で言いますと準備です。私は18歳から色々なうどん店で修業して来ました。時間帯や曜日、時期毎にお客様が多く、混雑するだろう時間帯を体で覚えています。通常、うどんを茹でる際、当店くらいの規模のうどん店ですと、茹で網ひとつに10玉近くいれるのが一般的です。当店は網の数を一般的なうどん店の5～6倍の数を用意しております。特に忙しい時間帯はひとつの網に入れる玉も2～3玉にして、茹で網の回転を他店より速くすることで、常に茹でたての美味しいうどんをお客様に提供出来ています。やっぱり、うどんは茹でてすぐ食べるのが一番おいしいです。

※観光客のほとんどが注文する「釜玉うどん」。

※お好みで「釜玉専用の醤油」で自分好みの味に調整できるのも、リピートが多い理由です。

ーー出汁のこだわりはいかがですか？

出汁は昔ながらの讃岐うどんの基本に忠実なつくり方ですが素材にこだわっています。いりこベースですが、いりこはもちろん観音寺の伊吹島の燧灘(ひうちなだ)でとれたいりこです。当店独自のルートで仕入れてますので新鮮さが他店と違います。昆布は北海道産の天然の真昆布を肉厚な最高級品のみを厳選しています。

※岡じまさん自慢の出汁へのこだわりが伺えます。

醤油も当店オリジナルのうどん出汁に合うようにつくられた自家製醤油です。出汁を飲んで頂くとわかるのですが、一口目はパンチの利いた強い香りが感じられコクが口いっぱいに広がります。いりこの臭みもなく、後口もすっきりしています。麺はもちろんですが出汁で大きくうどんの味は変わってきますので。他のうどん店と大きく違う強みはそこだと思います。

※岡じまさん特製の「釜玉専用のしょうゆ」。自分の好みの味に調整しながらどうぞ。

※讃岐うどんの出汁について

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県外の人のほとんど「釜あげうどん」か「釜玉うどん」をご注文頂けます。もちろん、釜系のうどん以外も当たり前ですが一切していません。常連のビジネスマンの方は当店の大きな「かしわの天ぷら」を楽しみに来られます。靴べら以上のサイズの大きな「かしわの天ぷら」は県外の方にも驚かれますね。

※トッピングで一番人気の「かしわの天ぷら」。その大きさにお腹を空かせた男性客も大満足。

※「穴子の一本揚げ」や「かれいの天ぷら」等揚げものも充実しています。

ーーうどんのテイクアウトや天ぷら、お土産うどんもありますね。

そうですね。うどん店ですから、うどんに自信はあります。近隣の方は生麺でお持ち帰りされたり、県外の方はお土産うどんを持って帰られたりとおかげ様で好評です。

※近所の方は生麺をテイクアウトして帰るそうです。

※岡じまさん専用粉もあり、自家製の新鮮な打ちたて麺をお楽しみ頂けます。

ーー最後に観光客の方へ一言お願いします。

うどんの麺はもちろんですが、当店は出汁にとことんこだわっています。釜揚げ用のつゆや釜玉専用のしょうゆもクセになる美味しさです。JR高松駅からも近いので空いた時間に寄ってみてください。スタッフも若くて元気な女の子からベテランスタッフまで、とにかく前向きで元気一杯ですよ。