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讃岐うどんは面白い～後編～「うどん学」を教える合谷教授にインタビューしました。

前編のつづきです。香川大学の人気講義「うどん学」をご教授されている、農学博士の合谷祥一(ごうたにしょういち)教授に取材させて頂きました。 ※...
讃岐うどんは面白い～前編～「うどん学」を教える合谷教授にインタビューしました。

香川大学の人気講義「うどん学」をご教授されている、農学博士の合谷祥一(ごうたにしょういち)教授に取材させて頂きました。※以下、合谷教授の簡単...
うどん県の冬の定番「しっぽくうどん」について調べてみました。

香川県の秋から冬の定番うどんメニューといえば「しっぽくうどん」。今回は「しっぽくうどん」について、調べてみました。 ※当記事...
【番外編】香川県の郷土料理「まんばのけんちゃん」って、どんな料理？

今回は番外編です。県外の方は「まんばのけんちゃんという名前だけを聞くと、一体何だろうと思ってしまいますよね。実は「まんばのけんちゃん」は...
讃岐うどんに「コシ」はなぜ必要か～「コシ」が生まれた理由～

讃岐うどん店の店主さんに取材しますと「コシ」という言葉が100％出て来ます。「コシ」とは何なのでしょうか。讃岐うどん最大の謎「コシ」について...
讃岐うどんをつくる小麦粉「ASW」と「さぬきの夢」について。

香川県下の多くの讃岐うどん店で使われている小麦粉「ASW」。香川県産の小麦粉「さぬきの夢」。ふたつの小麦粉の違いを簡単に調べてみました。...
讃岐うどん「手打ち」と「機械打ち」の違いを調べてみました。

讃岐うどんは昔から「手打ち」が基本です。近年は大規模チェーンの讃岐うどん店も増えており、そのクォリティも「手打ち」に負けず劣らずですね。 ...
【知識】おいしい讃岐うどんと小麦の関係を調べてみました。

多くの讃岐うどん店さんがうどんの麺にこだわります。原材料である小麦について調べてみました。
全国にはうどんが名産の県はたくさんあるけれども、日本三大うどんに選ばれるのはどこだろう？

世界はもちろん、日本でもお勧めの場所や食べ物などで、三大〇〇と呼ばれるものはたくさんあります。例えば、日本三景、日本三名園、日本三大まつり...
【讃岐うどんに関する問題です】讃岐うどんのお店が見かけるこの道具の名前をご存知ですか？

突然ですが、問題です。上の写真に写っている、香川県内の讃岐うどん店、中でもセルフサービスのお店で見かける、うどんを温め直すのに使うこの道具...
【知識】香川県はなぜ「うどん」が盛んなのか？～その3～

うどん県といわれるようになった香川県。なぜ、うどんが盛んになったのか？の第3弾です。
【知識】讃岐うどんの出汁づくりについて。

ーー讃岐うどんの出汁。うどんのおいしさと言えば、一般的にはうどんの麺の旨さで語られることが多いですよね。今回は麺に次いで、美味しさの要素...

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