• 讃岐うどんは面白い～後編～「うどん学」を教える合谷教授にインタビューしました。

  前編のつづきです。香川大学の人気講義「うどん学」をご教授されている、農学博士の合谷祥一(ごうたにしょういち)教授に取材させて頂きました。 ※...

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• 讃岐うどんは面白い～前編～「うどん学」を教える合谷教授にインタビューしました。

  香川大学の人気講義「うどん学」をご教授されている、農学博士の合谷祥一(ごうたにしょういち)教授に取材させて頂きました。※以下、合谷教授の簡単...

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• 【番外編】香川県の郷土料理「まんばのけんちゃん」って、どんな料理？

  今回は番外編です。 県外の方は「まんばのけんちゃんという名前だけを聞くと、一体何だろうと思ってしまいますよね。 実は「まんばのけんちゃん」は...

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• 讃岐うどんに「コシ」はなぜ必要か～「コシ」が生まれた理由～

  讃岐うどん店の店主さんに取材しますと「コシ」という言葉が100％出て来ます。「コシ」とは何なのでしょうか。讃岐うどん最大の謎「コシ」について...

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• 【知識】香川県はなぜ「うどん」が盛んなのか？~その２~

  うどん県といわれるようになった香川県。なぜ、うどんが盛んになったのか？の第２弾です。

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• 【知識】讃岐うどんの出汁づくりについて。

  ーー讃岐うどんの出汁。 うどんのおいしさと言えば、一般的にはうどんの麺の旨さで語られることが多いですよね。 今回は麺に次いで、美味しさの要素...

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• うどんのカルボナーラ？？人気の「かまたまうどん」はどうやって誕生したのか

  さぬきうどんブームの牽引役のひとつが、「釜玉うどん」（かまたま）と呼ばれるメニュー。 うどんのカルボナーラと言われ、今では、色々なレシピサイ...

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• 【知識】香川県はなぜ「うどん」が盛んなのか？~その1~

  「うどん県」といわれるようになった香川県。なぜ、うどんが盛んになったのでしょうか？ いくつかの書籍等を参考に考えていきたいと思います。

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• 坂出市と地域密着で誕生した手打ちうどん町川の「天狗うどん」。

  地元坂出の天狗まつりと共に歩んで約30年。 手打うどん町川の「天狗うどん」をご紹介します。

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  老舗のうどん店「馬渕製麺所」さんの後を引き継ぎ、再スタートした「手打麺や大島」さん。 高松市太田下町にある「大島うどん」の大島武士さんが後を...

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• 讃岐うどん巡りで大切なこと。香川県のうどん屋への最適な訪問時間を教えます～「ヨコクラうどん」の讃岐うどんとイノセントな思い～

  讃岐うどん巡りで大切なうどん屋の訪問時間。 うどんが一番美味しい時間帯と最適な訪問時間はいつなのか。 讃岐うどん巡りに来た観光客を悩ます、「...

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• 讃岐うどんの謎「一番釜」。そして、職人が明かす「一番釜」の真実～ 著書 「ヨコクラうどん」横倉英城～

  「一番釜（いちばんがま）」。 それは、讃岐うどんファンの中でもあまり深く語られない、触れてはいけないワード。 そんな謎に満ち溢れた「一番釜」...

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• 観音寺市植田町「かなくま餅」～大切にしたい地元の空気感～

  お餅が入ったうどんで親しまれている観音寺植田町「かなくま餅」さん。国道11号線沿いにお店を構えたのは昭和初期。現在、5代目の兄とともにお店を...

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