ーーあらためて「かまたまうどん」って。

あらためて、「かまたまうどん」について説明しますと、讃岐うどんのメニューのひとつで、釜から揚げたばかりの、茹でたてのうどんに生卵を絡め、生醤油やつゆなどで味付けして食べるうどんのことです。

麺を湯がき釜から取り出した後、冷水で麺を締ずに、そのままのあつあつのうどんに生卵を絡めることによって、卵を半熟状態にして食べます。

釜玉とは「釜揚げ」と「玉子」の合成語なんです。
香川県綾川町にある「山越うどん」が一般メニューに加えたことで広く食べられるようになったとされていますが、その発祥はたまたまだったようで・・・。

※行列の出来るうどん屋「山越うどん」。

ーーかまたまうどんの誕生は？

「山越うどん」は今でこそ、「さぬきうどん巡りの総本山」と言われるほどの超人気店ですが、平成の初め頃は、お客さんは１日に20人や30人ぐらいしか来ていなかったそうです。

当時、近くの役場の人が、生卵を自分で持って来ては、それを丼に入れ、釜揚げうどんを注文し、自分でお醤油をかけて食べていたそうです。

あんまり毎日食べているので「そんなにおいしいんかなあ」と思ったお店の人も試しにやってみたら、これが抜群においしかったとか（笑）。それでメニューにしようということになったそうです。

メニューにした当初は「卵入り釜揚げ」とか「釜揚げ卵入り」とか「釜揚げ卵うどん」とか、メニューの紙が汚れて書き換えるたびにいろんな書き方をしていたようですが、だんだん注文が多くなってくると、注文を早く伝える為に、いつからか「釜玉」って言い始め、そのまま「かまたま」になったとか。

今では、全国的にも知られるようになり、地元香川のプロサッカーチーム「カマタマーレ讃岐」のチーム名にまでに使われるようになった「釜玉」。

偶然ではありますが、ナイスネーミングです。（笑）

※「かまたま」は現在では大切な香川の観光資源ともいえます。

誕生秘話の参照WEBサイトは下記のとおりです。

山越うどんのホームページ→http://yamagoeudon.com

讃岐うどん未来遺産プロジェクト→https://www.sanukiudon-mirai.jp

ーー釜玉うどんがおすすめ！！のお店

●うどん巡りの総本山「山越うどん」

釜玉うどんの発祥のお店です。

うどん巡りの総本山とも呼ばれ、香川県内でも、うどん屋さんの多い綾川流域にお店を構える、創業７０年以上の製麺所型セルフ店。

「魔法の水から輝く麺」と称される太麺に、釜玉用のダシと卵を絡めた、釜玉うどんは絶品です。

日曜日は店休日ですので気を付けてください。

お店の取材記事はこちらから

綾歌郡綾川町「山越うどん」～讃岐うどん超有名店の原動力はお客様の喜ぶ背中にある～

続いてご紹介するのは高松市内のお店「手打ち十段　うどんバカ一代」

和風カルボナーラこと「釜バターうどん」が人気のセルフ店です。

黒コショウとバターがのった、あつあつのうどんに、自分で生卵を割っていただきます。