うどん
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讃岐うどんは面白い～前編～「うどん学」を教える合谷教授にインタビューしました。
香川大学の人気講義「うどん学」をご教授されている、農学博士の合谷祥一(ごうたにしょういち)教授に取材させて頂きました。※以下、合谷教授の簡単...
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【知識】なぜ、讃岐うどんは独特の食感なのか。
日本全国には色々なご当地うどんがあります。 そんな、ご当地うどんの中でも認知度の高さとインパクトのある「讃岐うどん」。 人気の理由は独特の食...
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全国年明けうどん大会2018inさぬきを取材。「さぬきの夢」うどん技能グランプリの結果は？
2018年12月1日(土)･2日(日)の開催されました「全国年明けうどん大会2018inさぬき」。 香川県では、おなじみの年末のビッグイベン...
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高松市内でほぼ半世紀「さぬきうどん ふるかわ」をご紹介。
高松市木太町にさぬきうどん店を構えて、半世紀。老舗うどん店「さぬきうどん ふるかわ」店主の古川さんにお話しをお伺いしました。老舗店ならではの...
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東かがわ市引田町の郷土愛溢れる「うどんや まるちゃん」をご紹介。
※2022年4月閉店いたしました。引き続き通販でお買い求めいただけます。 今回は東かがわ市の人気店「うどんや まるちゃん」さん...
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讃岐うどんに「コシ」はなぜ必要か～「コシ」が生まれた理由～
讃岐うどん店の店主さんに取材しますと「コシ」という言葉が100％出て来ます。「コシ」とは何なのでしょうか。讃岐うどん最大の謎「コシ」について...
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私が観光客にオススメする讃岐うどん店と楽しみ方。
どうも、アユム･スカシヒットです。 今回は自分が県外の観光客にオススメの讃岐うどん店は？と聞かれたら…という記事です。 讃岐うどんの楽しみ方...
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2018年度「さぬきの夢」うどん技能グランプリ〜生うどん・乾燥うどん・冷凍うどん部門～に取材に行ってきました。
ゆでうどん部門の別カテゴリーです。 こちらも讃岐うどんに関連する有識者の方々で審査されます。 今回は生うどん以外は茹でる工程があります。 そ...
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2018年度「さぬきの夢」うどん技能グランプリ〜ゆでうどん部門〜に取材に行ってきました。
県産小麦「さぬきの夢2009」。 「さぬきの夢2000」から数えて2代目となります。 県産小麦「さぬきの夢」を使ったゆでうどん部門の技能大会...
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讃岐うどんをつくる小麦粉「ASW」と「さぬきの夢」について。
香川県下の多くの讃岐うどん店で使われている小麦粉「ASW」。 香川県産の小麦粉「さぬきの夢」。 ふたつの小麦粉の違いを簡単に調べてみました。...
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讃岐うどん店主に選ばれる小麦粉「ASW」について。
現在、ほとんどの讃岐うどん店さんで使われている小麦粉「ASW」。 取材に行きましても、ほとんどの店主さんが使用されています。 なぜ、ASWが...
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「美味しい讃岐うどん」の正体は。
今回は讃岐うどんの美味しさについて記事にしてみました。 美味しいと言いましても好みや個人差があります。 讃岐うどんの場合はどういう経緯で皆美...
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【まとめ】お子様連れのママにもおススメ！〜座敷席のあるうどん店編〜
夏休みに入り、お盆の季節。里帰りなどで、親戚やお友達と集まる機会も増えますよね。 香川のうどん店では、お子様用の椅子や食器を置いてあるお店も...
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【知識】讃岐うどんの栄養価について。
讃岐うどんを栄養価の視点で見ると、どのような価値が体にあるのでしょうか。簡単にですが調べてみました。箸休め程度にお読みください。
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【豆知識】どこまでが「うどん」で、どこからが「ひやむぎ」?「うどん」はいつから？
讃岐うどんのWEBサイトを運営しておりますが、うどんの定義は？と聞かれると本当に困ってしまいます。せめて「うどん」と「ひやむぎ」くらいは長さ...
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全国にはうどんが名産の県はたくさんあるけれども、日本三大うどんに選ばれるのはどこだろう？
世界はもちろん、日本でもお勧めの場所や食べ物などで、三大〇〇と呼ばれるものはたくさんあります。 例えば、日本三景、日本三名園、日本三大まつり...
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【讃岐うどんに関する問題です】讃岐うどんのお店が見かけるこの道具の名前をご存知ですか？
突然ですが、問題です。 上の写真に写っている、香川県内の讃岐うどん店、中でもセルフサービスのお店で見かける、うどんを温め直すのに使うこの道具...
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讃岐うどんの人気チェーン店「丸亀製麺」と「はなまるうどん」をくらべてみました
讃岐うどんの全国チェーン店「丸亀製麺」と「はなまるうどん」。 どちらも人気のお店であり、全国に讃岐うどんを広めることに多大な貢献をされました...
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【知識】香川県はなぜ「うどん」が盛んなのか？～その3～
うどん県といわれるようになった香川県。なぜ、うどんが盛んになったのか？の第3弾です。
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【豆知識】讃岐うどんと鉄釜について。
讃岐うどんと鉄釜の関係性について、簡単にですが解説しています。 各々讃岐うどん店さん毎にこだわりもありますので、とらえ方は様々です。 箸休め...
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【知識】讃岐うどんのはじまり～諸説まとめました～
謎の多い讃岐うどん。はじまりは誰がいつ、何がきっかけで広まったか？いくつかの書籍をもとに〇〇説を考察、まとめてみました。讃岐うどん巡りをする...
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坂出市加茂町「がもううどん」～僕と兄貴と親父とうどん。蒲生家のハーモニー～
坂出市加茂町にある「がもううどん」さん。 香川県で讃岐うどんを巡るなら絶対に行きたいお店と言われているほどの超人気です。 田園風景に囲まれた...
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讃岐うどんに生涯を捧げた男「うどんマン」〜讃岐うどんにかける情熱〜
讃岐うどん業界に彗星の如く現れた「うどんマン」さん。 今回は「うどんマン」さんに独占インタビューさせて頂きました。 しかも「うどんマン」さん...
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高松市太田下町「讃岐うどん 手打麺や大島」〜店主大島さんのうどんづくりと葛藤～
老舗のうどん店「馬渕製麺所」さんの後を引き継ぎ、再スタートした「手打麺や大島」さん。 高松市太田下町にある「大島うどん」の大島武士さんが後を...
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仲多度郡まんのう町「山内うどん」～伝統×基本の讃岐うどんは薪と大釜でつくる～
瀬戸大橋開通から讃岐うどんブームを牽引してきた名店「山内うどん」。 薪と大釜の強い火力で茹でるうどんは言わずもがな。今回は店主の山内鉄矢さん...
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