歴史
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讃岐うどんは面白い~後編~「うどん学」を教える合谷教授にインタビューしました。
前編のつづきです。香川大学の人気講義「うどん学」をご教授されている、農学博士の合谷祥一(ごうたにしょういち)教授に取材させて頂きました。 ※...
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讃岐うどんは面白い~前編~「うどん学」を教える合谷教授にインタビューしました。
香川大学の人気講義「うどん学」をご教授されている、農学博士の合谷祥一(ごうたにしょういち)教授に取材させて頂きました。※以下、合谷教授の簡単...
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【知識】なぜ、讃岐うどんは独特の食感なのか。
日本全国には色々なご当地うどんがあります。 そんな、ご当地うどんの中でも認知度の高さとインパクトのある「讃岐うどん」。 人気の理由は独特の食...
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【番外編】香川県の郷土料理「まんばのけんちゃん」って、どんな料理?
今回は番外編です。 県外の方は「まんばのけんちゃんという名前だけを聞くと、一体何だろうと思ってしまいますよね。 実は「まんばのけんちゃん」は...
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讃岐うどんに「コシ」はなぜ必要か~「コシ」が生まれた理由~
讃岐うどん店の店主さんに取材しますと「コシ」という言葉が100%出て来ます。「コシ」とは何なのでしょうか。讃岐うどん最大の謎「コシ」について...
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2018年度「さぬきの夢」うどん技能グランプリ〜生うどん・乾燥うどん・冷凍うどん部門~に取材に行ってきました。
ゆでうどん部門の別カテゴリーです。 こちらも讃岐うどんに関連する有識者の方々で審査されます。 今回は生うどん以外は茹でる工程があります。 そ...
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2018年度「さぬきの夢」うどん技能グランプリ〜ゆでうどん部門〜に取材に行ってきました。
県産小麦「さぬきの夢2009」。 「さぬきの夢2000」から数えて2代目となります。 県産小麦「さぬきの夢」を使ったゆでうどん部門の技能大会...
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【知識】香川県はなぜ「うどん」が盛んなのか?~その2~
うどん県といわれるようになった香川県。なぜ、うどんが盛んになったのか?の第2弾です。
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【知識】讃岐うどんの元祖は団子汁??
讃岐うどんはどのように生まれて、どのように進化してきたのか?書籍や資料を元に考察していきます。
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【知識】讃岐うどんの出汁づくりについて。
ーー讃岐うどんの出汁。 うどんのおいしさと言えば、一般的にはうどんの麺の旨さで語られることが多いですよね。 今回は麺に次いで、美味しさの要素...
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うどんのカルボナーラ??人気の「かまたまうどん」はどうやって誕生したのか
さぬきうどんブームの牽引役のひとつが、「釜玉うどん」(かまたま)と呼ばれるメニュー。 うどんのカルボナーラと言われ、今では、色々なレシピサイ...
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【知識】香川県はなぜ「うどん」が盛んなのか?~その1~
「うどん県」といわれるようになった香川県。なぜ、うどんが盛んになったのでしょうか? いくつかの書籍等を参考に考えていきたいと思います。
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【知識】讃岐うどんのはじまり~諸説まとめました~
謎の多い讃岐うどん。はじまりは誰がいつ、何がきっかけで広まったか?いくつかの書籍をもとに〇〇説を考察、まとめてみました。讃岐うどん巡りをする...
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坂出市と地域密着で誕生した手打ちうどん町川の「天狗うどん」。
地元坂出の天狗まつりと共に歩んで約30年。 手打うどん町川の「天狗うどん」をご紹介します。
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2024年ゴールデンウィーク期間中の香川県内のうどん屋さん営業情報まとめ
讃岐うどんCLAP恒例のゴールデンウィーク期間中の香川県のうどん屋さんの営業情報をまとめました。 事前に休日を確認いただいて、楽しく、多くの...
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高松市楠上町「麺匠 くすがみ」気がつけば教わっていた〜名物つけめんと「くすがみ」の日常〜
つけうどんやねぎが主役の名物メニューが人気の高松市楠上町の「麺匠くすがみ」さん。 多くのファンの方に支持されている人気店ですが、実は讃岐うど...
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讃岐うどん巡りで大切なこと。香川県のうどん屋への最適な訪問時間を教えます~「ヨコクラうどん」の讃岐うどんとイノセントな思い~
讃岐うどん巡りで大切なうどん屋の訪問時間。 うどんが一番美味しい時間帯と最適な訪問時間はいつなのか。 讃岐うどん巡りに来た観光客を悩ます、「...
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観音寺市植田町「かなくま餅」~大切にしたい地元の空気感~
お餅が入ったうどんで親しまれている観音寺植田町「かなくま餅」さん。国道11号線沿いにお店を構えたのは昭和初期。現在、5代目の兄とともにお店を...
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