※高松の商店街の入口で店をかまえて25年以上。女将の高田さんにお話しを伺いました。

※商店街の入口にひときわ賑やかで目を引く入口です。

ーーうどん市場兵庫町店とは。

商店街の入り口で30年以上。セルフうどん店を続けています。

市場のように安く、種類豊富でいつも、賑わうお店づくりをモットーとしてます。

おかげさまで現在は常連さん、近隣のビジネスマンに観光客の方々に可愛がって頂いています。

うどん屋ですが常に進歩を忘れないように、また毎日来られる常連さんの栄養バランスもしっかり考えてメニュー考案等の試行錯誤を繰り返しています。

うどんについては店長が開業から27年ずっとぶれずに最後の1本までおいしく頂いてもらえるようにこだわりを持って作っています。

※決して妥協せず手を抜かず、惜しまず1本1本心をこめてつくっれています。

ーー人気メニュー「市場ぶっかけうどん」について教えてください。

うどんづくりについては先ほどお話したとおりです。

うどん粉は3種の小麦粉をブレンドしながら、その日その日の気温や湿度に合せて最高のものをつくるようにしています。うどんはもちろん、肉や玉子にわかめ等、うどんとの相性を最大限引き出せるようなこだわりの食材を使用しています。

※市場ぶっかけうどん(小)冷or熱　720円

※うどんと具材の相性を最大限こだわった「市場ぶっかけうどん」。

ーー具体的に言いますと。

肉や玉子にわかめ等、うどんとの相性を最大限引き出せるようなこだわりの食材を使用しています。

玉子ですが、このうどん全体の味を決定する大きな要因となります。濃厚であっさりとした絶妙のバランスの玉子が必要と感じました。行き着いたのは香川県の名物でもあります「オリーブ玉子」です。オリーブの実を餌にしたオリーブ牛から取れる玉子です。

味はもちろん、朝日のような色鮮やかさに心奪われましたね。香川県坂出市の篠原牧場さんのオリーブ玉子が自分の口で食べてみて、特においしかったものですから。直接、篠原牧場さんに出向いて、何とか玉子をわけて頂けるようにお願いたんです。

わかめは徳島県鳴門産のものです。

磯の香りとこりこりと歯ごたえのあるわかめを使用しています。食べて頂くとわかりますがこりこりとした食感は良いアクセントになります。

牛肉は国内産で甘辛さと牛肉の柔らかさが一番おいしく、またうどんを最大限引き立てるような具合にしています。

※篠原牧場の篠原さん(写真左)と女将の高田さん(写真右)。

※オリーブ玉子の朝日のような色もお楽しみください。

ーー意味のあるうどんの脇役たち。

やはり来て頂いたからには最高のものを食べて喜んで頂きたいです。

また、うちはうどん屋ですが、うどんだけでなく、骨付鳥や人気の凱陣等の地酒もあります。

香川のおいしいものまんでがん(全て)楽しんで頂けるようにしています。

ーーやはり骨付鳥も人気でしょうか。

観光客の方達には大変ご好評頂いております。

骨付鳥は独自にブレンドした秘伝のたれに一旦寝かして油でサッと上げます。こうすることで当店独自の味と食感が楽しんで頂けます。こちらもうどん同様に手抜きせず、ひと手間ふた手間入れてます。骨付鳥には柚子胡椒をつけて召し上がっていただきます。

柚子胡椒だけでなく、にんにく醤油でもお楽しみ頂けるようにソースも2種類用意しています。もちろん、そのまま召し上がって頂いても大丈夫です。

店内のサイネージ外国人観光客の方にもわかりやすく食べ方のレクチャーVTRを流しています。

※柚子胡椒とにんにく醤油の2種のソ―スがつく骨付鳥。

※骨付鳥としょうゆ豆等が楽しめる「まんでがんセット」。

ーー最後に一言お願いします。

うどんはもちろんですが、香川県の食材をふんだんに楽しめるメニュー構成にしています。

うどんに骨付鳥はもちろん、地酒の「凱陣」や讃岐の郷土料理のしょうゆ豆もご用意できます。夜21時まで営業していますので、日中以外に小腹が空いた際にも気軽に寄って頂いて大丈夫です。

※香川の地酒「凱陣」も飲み比べ出来ます。