※県道33号線を丸亀方面に向かう途中の道沿いに店舗はあります。

ーーこだわりぬく純手打ち。

当店は機械を一切使っていません。

全ての工程を一から手作業でつくっています。機械の使い方も知りませんしね(笑)。

やっぱり、自分の理想のうどんを作ろうとすると、手作業でないと思う通りのうどんになりませんから。

※店内にはNHKの人気番組「ブラタモリ」の取材の後が確認出来ます。タモリさんも山ともさんのうどんに舌鼓をうたれたそうです。

※さらに店内には所狭しと著名人の方々の色紙も。

ーータモリさんが唸られた細麺。オススメの一杯は。

オススメは「ひやあつ」です。

当店の「ひやあつ」は良い意味で温(ぬる)く仕上げています。うどんを美味しく食べる要素は色々ありますが、そのひとつにうどんを提供する温度が大切だと思います。手打ちうどんの喉越しや食感、コシを味わえるのは温い出汁に一度だけ冷水でしめたうどんが一番です。口に入れても程よい温さでうどん本来の味を楽しめます。

※オススメメニューは「ひやあつ」。細めのうどんになりますが、角もしっかり立った本当に綺麗なうどんです。

※細く綺麗な麵線。洗練された細麺のうどんをつくるには技術的にもかなり難しい。

ーーうどんづくりのこだわり。

原料の小麦は日讃製粉さんの小麦を使っています。色も綺麗ですし、細麺でもしっかりとした弾力と小麦自体の旨味も感じられます。こだわりと言うと偉そうですが、全て手作業でつくることだと思います。

例えば、最初の小麦粉を練る工程でも、小麦粉の袋(25kg)の上半分と下半分では小麦の状態が違います。主には水分量の違いですね。これを毎日、自分の感覚で判断して、その日その日の気温や湿度を考慮して、調整しています。自分の感覚というのを大切にしています。

※外はモチッとしながらも中はしっかりと弾力がある上品なうどん。色も透き通るような色です。

ーー香川県でも珍しい細麺にした理由。

自分が好きだからですね(笑)。

県外の方は特に讃岐うどんのイメージを太くて固いうどん=コシがあると思われるているように思います。自分が好きな細めのうどんでもしっかりと弾力とコシがあり、見た目も綺麗なうどんがあるということも知ってほしいと思います。一口に讃岐うどんと言いましても、各店の店主さんがこだわりを持ってつくっていますから。あくまで個人的な感想です(笑)。

※足踏みから切り、茹でるまで当然ですが、店内で全てうどんづくりを完結。

※均等な綺麗な円形になるようにのばします。全ての工程を手作業で行います。

※一般的に延ばす生地の厚さは3mmと言われます。山ともさんは細麺だけあって、気持ち薄めの印象。

※うどんは茹でると1.5倍の太さに。細麺の場合「切り」の工程もかなりデリケートに。

※鉄製の大きな丸釜を使って、うどんを茹でます。昔ながらの讃岐うどんの伝統をしっかり守られています。

※茹であがり直前のうどん。遠目で見ても細いのがわかります。

ーー出汁について。

出汁はバランスを大切にしています。

いりこと昆布、かつおをほぼ同等の分量で出汁づくりをしています。細麺のうどんを楽しんでもらうためです。出汁とうどんの相性的にはこれが一番良いと思います。ちなみに当店の「冷やあつ」は熱い出汁と冷たい出汁をバランスを考えて、最適な温さに調整しています。

ーー「ひやあつ」以外のオススメ。

やっぱり純手打ちですので、うどんの麺を楽しんで頂きたいのでシンプルな「しょうゆうどん」をオススメします。

「ひやあつ」よりも、さらにうどん本来の味や小麦の風味に色も楽しんで頂けると思います。

※細いうどんですが、しょうゆで食べると小麦の風味や旨味が感じられます。

※醤油をぐるりとかけて、食べます。「ひやあつ」もそうですが、驚くほどツルリとすすみます。本当にびっくりします。

※しょうゆをかけることで、細いうどんの綺麗な輪郭にしっかりとしたエッジを確認することが出来ます。

ーー最後に一言お願いします。

香川県内に700店近くうどん屋があり、本当においしいお店ばかりですが、当店は「純手打ちうどん」を楽しんで貰えると思います。敷居もなく、気軽に寄れるお店です。純手打ちの細麺と出汁の旨味を味わいにきてください。

※香川県内でもセルフうどん店でここまで綺麗なうどんは中々お目にかかれないのではないでしょうか。