ーーバリエーション豊富な「清水屋」さんの「カレーうどん」。

当店の「カレーうどん」はスパイシーでピリッとした辛さが特徴です。自分がカレー好きなので、かなりこだわりがあります。細かい工夫と手間暇をかけて、美味しくなるように心がけています。自分も休日は、カレー屋さんを巡ったり、料理番組を参考にして、常に改良を続けています。

開店当初の味と、少し違っているかもしれません(笑)

※清水屋さんの「カレーうどん」は固定ファンの多い人気メニューです。

ーー「カレーうどん」人気の秘密は。

色々な食べ方が出来るところだと思います。

かけ出汁を加えて、サラサラの和風っぽい「カレーうどん」に。女性にはチーズをトッピングした「カレーうどん」が人気ですね。常連男性に多いのは、〆にライスを入れる食べ方です。この食べ方をする方が本当に増えましたね。

※「休日はカレー屋巡りをすることもあります。」と清水さん。優しい人柄で常連さんからも信頼されています。

ーーかけ出汁を加える「サラサラ和風カレーうどん」。

かけ出汁を加えると一気に和風寄りになりますね。かけ出汁の香りも残りながら、スパイスのピリッとした辛さも味わえます。カレーの辛さを感じすぎることなく、かけ出汁の甘みも感じられます。バランスよい味付けでスープも軽くなりますので、飲み干してくださるお客さんも多い、割とスタンダードな食べ方です。

※写真はかけ出汁をプラスしたもの。一番、地元客に支持されている印象があります。

ーー女性人気抜群の「チーズカレーうどん」。

当店のトッピングのチーズはスライスチーズを1枚入れます。チーズをのせてアツアツのルウをかけます。うどんとカレーの間にトロトロのチーズの層が出来るんです。それをしっかりと混ぜて食べて頂くと、濃厚な「チーズカレーうどん」に。麵にもチーズが絡みついて、ガラッと雰囲気が変わりますね。

※食感も変化して、ルウもうどんもトロトロに。スパイスの辛さも程よく、まろやかに。

ーートロトロの食感が楽しい「チーズカレーうどん」。

見た目は「カレーうどん」と同じですが、カレールウの下に、スライスチーズが1枚入っていますので…しっかり混ぜて、チーズをうどんと絡めてお召しあがり下さい。

※「このトロトロの食感はぜひ、一度味わって頂きたい。」と清水さん。

ーー実は楽しい？「カレーうどん」づくり。

当たり前ですが、当店は讃岐うどん店です。うどんの麺や出汁は、基本的には変えられません。

当然、その日の温度や湿度にあわせて、毎日うどんを打ちます。毎日、同じ品質のうどんをお客様に提供するのが基本ですから。ですが「カレーうどん」は少しづつ変わっていると思います(笑)良い意味でルウやスパイス選びから、改善の余地がたくさんありますから。

※「小麦粉にはじまり、温度や湿度等、日々同じ状態ではないので…。うどんづくりは本当に繊細。」と清水さん。

ーー「カレーうどん」は日々進化している。

自分が本当にカレー好きなんですね(笑)。

例えば、TVの料理番組でカレーの日があると、録画しましてね。何か参考に出来ることはないか…と思って見ています。それで「いいな!」と思ったアイデアはすぐに試しています。当店の「カレーうどん」は少しづつ進化しています(笑)

※うどんの原料である小麦粉は袋毎、季節によって全然違いますから、気が抜けないそうです。

ーー「カレーうどん」の〆に「カレーライス」。

「カレーうどん」にライスを入れて食べる…この食べ方が定着したのは割と最近です。当店の「カレーうどん」は元々ルウの量が多いんですね。

常連さんからも「こんなに入れて大丈夫？」と言われるほどでした(笑)なので結構、ルウが余ることが多かったんです。

※「カレーうどん」の〆にライスを入れたもの。カレー専門店かと思うくらいの美味しさです。

ーー〆にライスを入れるきっかけ。

普段はおにぎりを食べない常連さんとを見ると、珍しく、おにぎり取っていたんですね。

「おにぎり、食べるの珍しいね？」と聞きますと、「カレーうどんの〆に入れようと思って、ルウ多いから(笑)」

それで、よくよく聞きますと…

「ルウが美味しいのに余るのが勿体ないし、他の人も結構しよるよ。」と常連さんにおっしゃって頂いたのがきっかけです。それで、〆用に専用のライスを用意するようになりました。

※男性客には口コミで「カレーうどん」の〆にライスを入れるのが定番となったそうです。

ーー夏場限定「冷やしカレー」。

夏の熱い時期限定になりますが、「冷やしカレー」もオススメです。

自分でも「冷やしカレー」は本当に時間をかけてつくりました。暑い日にサッパリと、後口も爽快になるように試行錯誤しました。スパイシーなスープカレーに素揚げ野菜をトッピングしています。

※SNSでも人気の「冷やしカレー」。様々なメディアでも軒並み高評価の超人気メニューです。

ーー最後に一言お願いします。

「カレーうどん」は食べ比べをオススメします。その日の気分で変えて貰っても良いかも知れません。もちろん、「かけうどん」や「ぶっかけ」もありますので。お気軽にお越しください。

※お忙しいところ、取材のご対応ありがとうございました。

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