ーー高松市中心部でうどん屋さんを経営…そのこだわりは。

こだわりは良い意味でないかも知れません(笑)

オフィスビルや裁判所等が近所にありますので…バリバリ働かれている人が少しでも元気が出ればいいなあとそんな気持ちで、毎日営業していますよ。

※近隣には高松三越や裁判所も。讃岐うどん屋さんにしては、とても珍しい立地です。

ーーうどんの弾力やコシがメディア等で話題です。

ありがたいですね。

うどんづくりは日々勉強中ですので、現在も精進しています。うどんについては自分が好きなタイプのうどんをつくりたいんですね。自分が好きなうどんを追求すると…こうなったという感じです。

※「植田うどん」さんのうどん。しっかりとエッジが立ち、噛むとグニグニと抜群の歯ごたえが◎。

ーー人気メニューは。

「冷かけおろし」です。

熱い時期はもちろん、寒い時期も本当によく出ますね。うどんの打ち方は伝統的な讃岐うどんの作り方です。本当に基本通りにつくっています。他のメディアでも言ってますが、うどんづくりは良し悪しというよりは…うどんの生地をいかに大切に扱うかと言うことを意識しています。

※主役であるうどんの弾力を生かす、出汁が効いています。レモンを絞ってどうぞ。

ーー植田さんにとっての「冷かけ」。

これもTV取材で言ったことあるんですが…実は僕が「冷かけ」が苦手なんです。多分、僕と同じように「冷かけ」が苦手な人もいると思います。そんな方でも大丈夫なように、自分なりに工夫しています。出汁は無添加です。昆布や煮干し等のほのかな甘みや自然の香りを感じて頂きたいんですね。

※植田さんが実は苦手だった「冷かけ」。苦手な方にも食べて頂けるように考え抜かれており、麺線も綺麗です。

ーー植田さんオススメのメニューは。

「温玉肉ぶっかけ」です。

お昼は場所柄、ビジネスマンの方で店内がいっぱいになります。常連の男性のほとんどが注文する名物的な感じでしょうか。当店の強めのコシのうどんとたっぷり牛肉を食べて、元気を出して、午後からの仕事に備えてほしいですね。

※たっぷりの牛肉がのった「温玉肉ぶっかけ」。植田さんのうどんと相性抜群です。

ーーうどん生地を大切に扱うということ。

先ほど、「うどん生地は大切に…」と言いましたが、うどんは本当に生き物なんですよ。雑に打つと、うどんに出るような気がします。当店は弾力やコシを強く出したいので、「踏み」をしっかり行います。その際、うどん生地に話しかけています(笑)

「頑張れ」「あと少しだよ」とか、気持ちを伝えたらうどんの中のグルテンもしっかりと答えてくれますよ(笑)

※温玉を絡ませた植田さんのうどん。植田さんのうどんへの愛情が絶妙な隠し味に。

ーー「温玉肉ぶっかけ」の楽しみ方。

これは、お客さんが好きに楽しんでくれればいいなと思います。牛肉の味付けは妻に任せています。温玉系の味付けに関しては、妻と本当によく話し合いましたね。

うどんと牛肉と温玉のバランスをみながら…うどんを変えるわけにはいきませんからね。

※奥様が丁寧に仕込む牛肉。夫婦の絆を感じます。

※温玉を崩すと、夫婦で作り上げた味が。照れながら取材対応して頂いた植田さん。ありがとうございました。

ーー最後に一言。

僕自身は本当に楽しんで、うどんをつくっています。変な気負いはありませんが、一杯一杯丁寧につくっています。妻と二人で長く、うどん屋を続けられればと思っています。

僕と同じように「冷かけ」が苦手な方は是非(笑)お気軽にお越しください。

※席数が多い「植田うどん」さん。それでも平日は麺がなくなるくともしばしば。早めのご来店を是非。