ーー店名の「元気一番」。

食べに来て頂いたお客様に、うどんを食べて元気になって頂きたいというのが由来です。そのままですね。

店名のとおりのうどん屋です(笑)。

うどんづくりにしろ、接客にしろ原点は「元気」であることですね。

※「うどんの技術より気持ちを大切にしたい」と店主秋山さん。

ーー手作業でつくるうどんが一番。

うどんづくりは、自分が手作業でつくりたいから手打ちでやっています。

経営的には機械でやる部分もあった方が効率も良いのですが…自分は機械でうどんをつくる選択肢はありませんでした。

昔から、手作業でつくる、不揃いなうどんが好きなんですね。

手作業でつくるうどんの良い点は季節の変化を体で感じて、自分の手でうどんづくりに反映しやすい、微調整が効きやすいことです。

※秋山さんのつくるうどんからは懐かしさと力強さが溢れ出る。

ーー機械は使わない、手作りのうどん。

機械を使ってらっしゃる、うどん屋さんも同じだと思います。

うどんは生き物で敏感で繊細です。

毎日の気温や湿度、小麦粉の状態や水の温度等を総合的に判断したうえで、自分の肌感だよりで微調整することが前提です。

それが機械打ちよりも、手間がかかる分だけ、面白くもあります。

※自分で練ったうどんを改めて確認する秋山さん。

ーー水分量の多い「もちもち」感溢れるうどん。

自分が好きなうどんのタイプが「もちもち」としたうどんです。

それを毎日同じ品質でお客様に提供したいと考えています。

可能な限り「もちもち」にしながら、「だるだる」にならないように意識しています。

「もちもち」を行き過ぎると、うどんがだら～と「だるだる」になりますので。

麵づくりは毎日、そこがせめぎあいですね。

※惜しげもなく国産小麦を使った生地。試行錯誤を繰り返したそうです。

※目で見ても分かる「もちもち」感は吸いつくような強さも兼ね備える。

ーーうどんづくりで一番大切なこと。

自分は技術的なことはまだまだ勉強中ですし、正直失敗することもあります…。

一番大切なことは精神的なことだと思っています。

「お客様に美味しいうどんを食べて頂いて、元気になってもらいたい。」

こういう気持ちが自分の軸となっているのは間違いありません。

※「もちもち」感に自然なねじれも感じる。手作業から生まれる元気地一番さんのうどん。

※吸いつく生地は目で見ても食欲を刺激。

ーーオススメは「肉うどん」。

一番人気は「かけうどん」ですが、オススメは肉ですね。

熱々の出汁と牛肉をたっぷり乗せた「肉うどん」は当店の水分量が多めのうどんと相性が一番良いと思っています。

当店の客層が男性のお客様が多いので、牛肉は出来る限り多く乗せるように努めています。

※一杯一杯丁寧に心を込めてたっぷりの牛肉を乗せる。

※牛肉がたっぷりの「肉うどん」はコアなうどんファンも虜にします。

ーーうどん屋として大切にしていること。

自分の納得したうどんを出すことは当然です。

その前に客商売ですので、とにかく元気に明るくしています。

味はもちろんですが状況やシチュエーション、接客も美味しさを決める大切な要素ですから。

美味しいうどんを提供出来ていても、ぞんざいに扱われたりすると、良い気がしませんよね。

「やっぱり、元気が一番ですね。」

※「毎日の一杯がお客様の心に届けば。」と店主秋山さん。

※香川県の冬の定番「しっぽくうどん」。もちろん元気一番さんでも冬の人気メニュー。

ーー長くお客様に愛される店に。

やっぱり、うどん屋はお店を続けてなんぼです。

多くのお客様に、末長く可愛がっていただけるうどん屋でありたいですよね。

コロナ禍の時には、お客様からたくさんの励ましの言葉を頂き、逆に元気や勇気を頂くことが出来ました。

本当の意味で、地域に愛されるというのは、こういうことなんだと理解出来たんです。

※高松空港から10分、店の向かいには香川中央高校があります。

ーー最後に一言。

とにかく一生懸命、毎日作っています。

お客様に少しでも喜んで頂けるように「半玉サービス」や新メニューを考えたりしています。

季節限定メニューもやっていますので、お気軽にお越しください。

※「しっぽく」はこれでもかとゴロゴロの野菜がたっぷり。ぜひ実食で。