ーー修業時代の話。

高校生くらいの頃から、漠然と将来は自分のお店を持ちたいなと思っていました。20代前半までは普通に会社員でしたが、自分の店を持ちたいという夢が捨てきれませんでした。

ふとした時に職業訓練学校の讃岐うどん科の募集を見て、これだと思って脱サラして応募しました。当時の讃岐うどん科は人気があり、47名の応募で10名の狭き門でした。何とか10名に選ばれることが出来たのは、今考えると本当に運が良かったなあと思います。そこで3ケ月の間、讃岐うどんづくりの基礎をしっかり覚えることが出来ました。

※「出来る限り、お客様には出来立てで最高のうどんを提供するようにしています」と三好さん。

ーーうどん屋で就職。

その後、うどん課を順調に卒業して、大型ショッピングモールのうどん屋で就職することになりました。かなり、頑張って働いていましたが、そのうどん屋さんが急遽閉店することになりました。本当に大変な時期でした…。

詳細はYoutubeでご覧ください(笑)。

※Youtube「三好うどんチャンネル」→うどんはどこで修業したの？

※「肉釜玉うどん」は老若男女問わずの人気鉄板メニュー。

ーー修業経験9ケ月で自分のお店をOPEN。

うどん屋としての修業期間は讃岐うどん課で3ケ月、前述のうどん屋さんで6ケ月の合計9ケ月です。

これから、どうするかを考えていたところに知り合いからうどん屋の居抜きの物件を紹介して貰えました。当時でも、閉店して20年以上経過した物件で店内は埃だらけでしたが、自分たちで改装してOPENしました。

※「三好うどん」のうどんは多加水麵。長めに熟成させることが独特のもちもち感が生まれます。

ーー現在の場所で「三好うどん」が開業。

2015年に現在の場所へ移転したのですが、これも知り合いから居抜き物件を紹介して貰えました、本当にご縁は大切ですね。

元々は「だいくや」さんと言って、大工さんがつくったうどん屋さんだったんです。その大工の大将が急に体調を崩され…うどん屋を続けることが出来ないということで譲って頂けました。

当時から、ログハウスのような可愛らしくてオシャレな店舗でした。その雰囲気に合うように、家族で色々とアイデアを出しあって、現在の店が完成しました。

※可愛らしい外観が存在感抜群の「三好うどん」さん。

※懐かしさと柔らかさ、さらに温かさも同居する唯一無二の讃岐うどん店。

ーー「三好うどん」さんのうどんづくり。

自分がもちもちした水分多めの多加水麵が好きなんですね。それをより美味しく出来るように日々研究しています。

作り方についてのこだわりはあってないようなものです(笑)。

小麦粉は国産とASWをブレンドしたものでつくっています。水分量がかなり多いうどんですので、毎日に気温や湿度は本当に気をつけていますね。

※Youtube「三好うどんチャンネル」→日本の讃岐うどんを作る動画です。

※店主三好さんのオススメは「ちくわ天ぶっかけ」。シンプルなメニューに揚げたてのちくわが最高。

ーー独特のねじれも評判。三好さんのうどん。

うどんの麺は水分量が多めでもちもちして、ねじれていることもあります。

そのねじれがお客様にも喜ばれているみたいですね。只、柔らかいだけでなく、中心に讃岐うどんならではのコシや弾力が感じて貰えて頂けると思います。

ねじれはうどんを打つ時に、生地に意図的に力を込めて打つことで茹で上がった時にねじれが出来ます。どちらかというと、数値を毎日計測してというよりは感覚で打っています。

※懐かしい雰囲気を加速させる三好うどんさんのねじれは、ぜひ実食で。

※独特のねじれは打つ時の力加減で出来るそうです。

ーーうどん屋として大切にしていること。

やっぱり、客商売ですから。

一人一人のお客様に自分が精一杯つくったうどんを食べて頂きたいです。手を抜かないことはもちろんですが、自分なりには今受けている讃岐うどんに寄せてつくっています。三好うどんとしての基本は守りながら、お客様のトレンドに合わせたうどんづくりをしています。

良い意味で讃岐うどんぽくない店内やどんぶり等でトータルの空間で楽しんで頂ければ嬉しいですよね。

※「コロナ禍でも来て下さるお客様には感謝しかありません」と三好さん。

※可愛らしいどんぶりは愛知県の作家さんのもの。奥様がどんぶりや備品等は決められているそうです。

※店内のメニューも可愛らしい。女性やお子様も落ち着く空間は奥様のセンスがあってこそ。

ーー人気メニュー「肉釜玉うどん」。

客層を選ばず人気なのが「肉釜玉うどん」ですね。

ガッツリ系のメニューですが、女性やお子様にも人気です。ご家族連れで来られたら、必ずと言って良いほどご注文頂けます。しっかりと玉子を混ぜきるのではなく、軽く混ぜて出汁しょうゆをかけて食べるのがオススメです。

※人気の「肉釜玉」は玉子を軽く潰してお好みで出汁しょうゆをかけると至高の旨さに。

ーー最後に一言。

讃岐うどん店として、色々な考え方があると思います。只、自分の中では美味しいうどんを提供して終わりではなく、エンタメ性を大切にしたいです。

最近はSNSが当たり前です。お客様が写真を撮影するのはもちろんOKですし、些細なことですがお客様が僕を撮影して頂けるときは少しでも笑顔になって貰う工夫をしています(笑)。うどんを食べる以外にも写真撮影や器や店内の雰囲気、お子様は外に三輪車も置いてますので田舎の風景も一緒に楽しんで貰いたいですよね。

自分が楽しいと思うことを追求したYoutubeチャンネルもよろしくお願いします。うどんズルズルっ!

※Youtube「三好うどんチャンネル」

※Youtubeで見せる楽しい表情とは繁体にうどんをつくる時の表情は真剣そのものでした。

※お店に辿り着く道中ですら楽しい。エンターテイメントが詰まった「三好うどん」さん。

※ご家族でもお一人でもシーンを選ばずに気軽に入れます。