ーー創業が明治40年の香川県内有数の老舗。

暖簾を受け継いだ私で５代目になります。子どもの頃から、すぐそばでうどん作りを見て育ってきました。

うどんづくりについては、特に変えようと思わず、見よう見まねで毎日続けて来たという感じなんですよ。

※うどん品評会でも度々入賞(平成元年農林水産大臣賞)した上杉さんのうどん。

ーーうどんづくりのこだわり。

良く聞かれることですが、こだわりというのはあまり考えていなくて…。先代が作っていたうどんをそのまま、教えてもらったた通りにつくることでしょうか。

うどんを作る時は、本当に集中していますので、特別意識してないというのが実際の本音です。

うどんづくりの秘訣は「一生懸命にうどんと向き合うこと」と上杉さん。

ーー受け継がれる伝統。その打ち方。

先代からは手取り足取り丁寧に教えてもらったのではなく、とにかく体で覚えるみたいな感じでした。

受け継いだ「上杉のうどん」をしっかりと守っていきたいと思います。本当にそれだけですね。

※一杯一杯、確かめるようにつくる「上杉食品」さんのうどんは、老若男女のみんなが好きなうどん。

ーー早朝しか食べられない「讃岐うどん」。

うどん玉の卸をメインでやっていますので、そちらに支障が出ないようにということです。

ですが、遠いいところから、わざわざ当店を目指して来て下さるので本当に有難いです。朝の2時間程度しか飲食営業していませんが…。自分自身は毎日毎日、精一杯のうどんを提供したいです。

※「出来るだけお客さん一人一人の顔を見て、うどんを作りたい」と上杉さん。

ーー「讃岐うどんブーム」は驚きの連続。

元々は食料品店でしたが、何度かの「讃岐うどんブーム」で飲食スペースを増やしました。

一番のインパクトは、タウン誌が仕掛けた「讃岐うどんブーム」です。これで、これまで来られていなかった県外の方が急激に増えましたね。本当に有難い限りです。

※元々は食料品店ですが、食料品店のスペースに客席を設けています。

ーーおすすめのうどんは。

しいて言いますと「納豆うどん」でしょうか。

私の母親が食べていたのを見た常連さんが真似たところから始まりました。
その方が「納豆うどん」を食べて「俺、感激したわ」と言ったのを今でも覚えています。この食べ方を真似する方が多くなり、メニュー化するようになりました。「納豆うどん」を一日のはじまりに食べて貰って、元気になって頂きたいです。

※「自分もまかないで『納豆うどん』をたまに食べますよ」と上杉さん。

ーー「納豆うどん」の楽しみ方。

納豆はどこにでも売っている納豆です(笑)。

お客様毎に食べ方が分かれるみたいですね。納豆をしっかり混ぜ切って、食べる方もいらっしゃいますし、納豆をほどほどに混ぜて、うどんの上に乗せて食べる等々。お客様毎に納豆を混ぜる加減を楽しまれていると聞いています。

※とある常連さんからはじまった「納豆うどん」。しっかり混ぜても、ほどほどに混ぜても抜群の美味しさ。

※うどん県でも意外と少ない「納豆うどん」。朝一番にオススメのメニューです。

※醤油をぐるりとかけてかきこむように食べたい「納豆うどん」。

ーーうどんづくりを続ける難しさ。

毎朝3時から、うどんづくりをはじめます。配達の時間迄、お店でうどんを提供しています。作業的には、同じことの繰り返しになります。

ですが、うどんは毎日の気温や湿度等で状態が変化します。変化する前提で品質を一定水準保つことを毎日徹底していますが、飽きることはありませんよ。

※うどんづくりで大切なことは？の質問に「一生懸命つくるだけですよ」と上杉さん。

――最後に一言。

緑豊かな豊中町でうどんづくりを地道に続けて、私で5代目になります。おかげさまで地元の方にも長く愛されてやってこれました。

また、最近では若い方もネットで調べて、わざわざ来て下さります。立地で言いますと、ついでに来れる店ではありません。わざわざ、当店を目指して来て頂いていますので、それに応えるうどんを食べて頂きたいです。もちろん、製麺卸も変わらずに一生懸命頑張ります。

※数々のうどん品評会でも入賞したことのある麺はぜひ実食で。

※「かけ」に天かすをたっぷりかけて食べる普通の一杯でも「上杉食品」さんのうどんは特別な一杯に。

※「上杉食品」さんは午前中6時30分から2時間程度の営業のみとなります。