ーーしっかりと力強いうどん。「純手打ち」ならではのコシと弾力。

ありがとうございます。

当店のうどんは本当に古き良き讃岐うどんの伝統を守っています。うどんをつくる工程では一切の機械は使いません。全て手作業ですで時間と手間をかけて、うどんを鍛えます。只うどんを打つ、つくるということでなく、うどんは「鍛える」という考え方なんです。

※常連さんはもちろん、観光客から学生さんまで様々なお客様で繁盛されています。

ーー強いコシとモチモチ感が味わえる太めのうどん。

原料の小麦粉は北海道産小麦に「さぬきの夢」、そしてオーストラリア産をブレンドしてつくります。その日の湿度や気温を考慮して、加水量を決めて練り上げますね。

特に「足踏み」の工程を通常より長めに取り、幾重のグルテン層をしっかりと形成させます。朝練りしたうどんをお客様に提供しています。当店のうどんは加水量を多くしていますので、何日も熟成させる必要はないと思いますし、私自身、朝練りしたうどんを当日提供するのが、一番おいしいと思います。

※取材は平日の午前中だったのですが、お客さんは途切れることなく来店されました。

ーー伝統的な讃岐うどんづくりに思うこと。

私は「かな泉」で修行しておりました。かな泉時代に「おか泉」の店主岡田さんの下で5年間、一緒に働きました。そこで、うどんへの情熱や伝統を守り伝える大切さを学びました。

讃岐うどんの打ち方はいわゆる「すかし打ち」です。これが基本的な讃岐うどんの打ち方とされています。さらにうどんは「手打ちうどん」と言いますよね、決して「手延べうどん」ではありません。うどんづくりというのは、随所に力を加えて、うどんを打ち鍛えることが大事だと思います。

※ご覧ください。コシと弾力が感じられる、鍛え抜かれたうどん。

※しっかりと角が立ち、うどんはまっすぐな一直線です。麺のほつれも一切ありません。

※加水量も多めで生地もしっとりしと艶ややかな印象を受けます。

※昔の人達は「讃岐うどんは一人仕事」と言ったそうです。一人仕事とは一人で完結する仕事という意味だそうです。

※「すかし打ち」でうどんを鍛えます。生地を「伸ばす」のではなく、強く圧をかけて「鍛える」のだそうです。

※小気味良い音でカットされる、うどん生地。しっかりとしたエッジを残すには絶妙の力加減が必要です。

ーー人気メニュー「とり天ぶっかけ」。

昔から「とり天ぶっかけ」が定番メニューですね。

只、現在はうどんメニューが100種を超えました。色々なメニューを考案することで、お客様が喜んで頂けます。そのため、メニューがどんどん増えて行きましたね(笑)。最初は「ぶっかけ」と「天ぷらぶっかけ」だけだったのですけどね(笑)。

※つづみさんの定番「とり天ぶっかけ」。観光客から常連さん、学生さんまで幅広い支持されています。

※しっかりと鍛えた麺は食べ応えも抜群。小(1玉)から大(2玉)でも50円増で食べられるのもうれしい限りです。

※「とり天ぶっかけ」は国産鶏のささみとむね肉を使っています。脂が少なくアッサリで出汁との相性む◎。

※化学調味料を一切、使っていない無添加の出汁は徳利で出てくるのが印象的。

※お好みでハーブ塩やレモンをかけて食べてくださいとのことです。

ーー最後に一言。

当店は場所柄、観光客の方や学生さんも頻繁に来店して頂けます。学生さんには50円引き(学生証提示)やモーニングサービスもしています。伝統的な讃岐うどんのように長く愛されるうどん店でありたいと思っていますよ。

※うどんが出来る迄におでんを食べて待つのも、讃岐うどん店の楽しみ方のひとつです。

※うどんづくりを一身に引き受ける店主白井さん。1杯1杯、思いの詰まった讃岐うどんをぜひ。