ーー2008年「手打ちうどん 麦蔵(むぎぞう)」の立ち上げ。

昔から、漠然と飲食店をやりたい気持ちはありました。以前は飲食業とは違う業種の会社で勤めており、紆余曲折ありました。その会社で同僚だった方と2008年に高松市福岡町で「手打ちうどん 麦蔵(むぎぞう）」を共同で立ち上げました。年齢的にも20代前半で若かったので、とにかくがむしゃらに突き進んできました。

※「昔から色々な方に助けてもらってばかりです。」と店主松原さん。

ーー繁盛店となった「麦蔵」の人気メニュー。

業界のことも全く分からない状態でしたが、知り合いのうどん屋さんに基本から色々と教えて頂きました。

おかげさまで「麦蔵」は多くのお客様に来て頂けるようになり、「かしわざる」が人気メニューとして、地元の方に定着しました。色々な事を学んだ経験が今でも糧になっています。

※まさに人生を変えたメニュー「かしわざる」。まつばらさんでも健在。

ーー「まつばら」のコンセプト。

2015年12月に本当の意味で自分のお店をオープンすることになりました。

これまでに培った「自分がやってみたい事をチャレンジする店」になっています。

お客様には、何よりも出来立てを食べて頂きたいので、セルフ店ではなく一般店として営業することを決めていました。注文が入ってから、うどんを湯がくので多少時間はかかりますが、必ず出来立てを食べて頂けます。

そして、お客様の顔が見えるような店内レイアウトにしたかったです。Ｕ字型のカウンターにして、どこからでもお客様の食べている顔が見えるつくりにしています。

※「とにかく出来立ての最高の状態で食べて頂きたい。」と松原さん。

※高松市内の田村神社から、南に1キロの県道172号線沿いにあります。

ーーうどんづくりのこだわり。

自分なりにもっちり感を出したくて、頑張って毎日打っています。

うどん店を始めた頃から、試行錯誤の繰り返しですが、自分の中では生地の寝かしが大切であると考えています。

当店は宵練りで生地を一晩寝かせています。寝かした生地を切ってすぐに茹でるのではなく、切った後にさらにもう一晩寝かしています。

それによって、自分が求めるもっちり感が出ます。生地を寝かして、強くしなやかにするイメージです。

※「お客様からは、喉ごしが良い弾力のある麺」と評判のうどん。

※「自分自身が一番美味しいと感じるうどんをお客様に食べて頂きたい。」と松原さん。

ーー松原さん渾身の「かしわ天」。

おかげさまで宮﨑県産地鶏を使った「かしわ天シリーズ」が人気です。

甘みもあって柔らかくジューシーな宮﨑県産地鶏を長年惚れ込んで使っています。スパイスで下味を付けて旨味が逃げないように173度の低温でじっくりと揚げるようにしています。衣を薄めに付けることで食感をさらに楽しんで頂けます。

※衣を薄くすることで生まれる驚異の食感を実食で。

※うどんとの相性も考え抜かれた「かしわ天」。

ーー人気の「かしわ天シリーズ」と松原さんがつくるうどん。

うどんメニューのかけ、ざる、ぶっかけでうどんが温かいか冷たいか変わります。

「かしわ天」と当店の色々なうどんを季節毎に楽しんで頂きたいですね。

磯辺揚げなど他の天ぷらもご用意しています。お好みで組み合わせを選んで頂けたらと楽しいと思いますね。

※「かしわ天ざる」の人気の理由は目で見ても納得。

※「冷たい麺と熱々のかしわ天をより美味しく。出汁は昆布と鰹とイリコで少し甘めにしてます。」と松原さん。

ーーオープンから安定した人気「カレーうどん」。

オープン依頼の看板メニューである「カレーうどん」これも進化しています。

かしわ肉の旨味を出汁にした自家製のカレーを気長に煮込み、熱々の状態でもコシを感じられるうどんにカレーが絡みます。

開店当初はベーシックなカレーうどんのみでしたが、お客様からの要望もあり、最近では幅を広げて「スパイシーチキンカレーうどん」と「クリーミィカレーうどん」もメニューに。その日の気分で選んで頂きたいですね。

※長時間煮込んだ、かしわの旨味が凝縮された特製カレーが食欲を刺激します。

※アツアツのうちに食べきりたい「カレーうどん」。

ーー最後にひとこと。

おかげさまでオープンして５周年をむかえます(2020年7月現在)。

お客様が「おいしい」と感じて頂くことを変わらずに大切にしていきたいです。

麺、出汁、天ぷらのトータルバランスをより高いところで具現化し、舌の肥えたお客様にも納得して頂けるように、一日一日手を抜かず、進化させていきたいと思います。お気軽にお越しくださいね。

※インタビューにも一言一言丁寧にご対応頂けました。ありがとうございました。

※店内は木の温かみに満ちた清潔感が漂います。